专业咖啡知识：咖啡研磨粗细如何影响萃取风味与时间

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研磨对于提取咖啡至关重要。可以说，咖啡研磨厚度的差异直接影响一杯咖啡的味道。对于不同的提取方法，还需要更改咖啡的研磨程度。

咖啡研磨的厚度将直接影响提取时间的长度和提取速率。咖啡越细，粉末层的较密集。更多的咖啡粉颗粒与热水接触，并且提取阻力增加，延长提取时间并提高提取速率的越容易使其易于过度提取。

相反，粗糙的咖啡在研磨，粉末层之间的间隙越大，较少的咖啡粉颗粒与热水接触，提取性较小，延长提取时间并降低提取速度的可能性就越小，而拔出速度不足，而不受提取不足。

一旦咖啡豆磨碎了，水接触过多的咖啡粉表面，就会提取太多不必要的杂质，甚至苦味也会出现。但是，如果咖啡太粗糙地磨碎了，那么美味仍然会隐藏在里面的深处，当热水没有接触时，酿造的咖啡就不够香。

提取意大利咖啡时，您必须很难填充咖啡粉，以使其在高压下抗拒热水以真正提取咖啡的本质。因此，它对研磨更为敏感。磨削越均匀，压咖啡粉将越紧手，并且间隙越小，可以产生对水的平衡抵抗力。只有这样，才能成功提取一杯意式浓缩咖啡。

例如，Qianjie中使用的咖啡研磨机是Pegasus 900N，切割器尺度上有8个大尺度，在大尺度之间有10个小尺度。在日常生产中，在磨床调试零之后，Qianjie Coffee的葵花籽暖阳光咖啡的生产约为2比例。以一天为例，以2比例的磨削度进行调试，需要32秒的时间才能提取40克咖啡液和20克粉末。因此，调试时，将2个量表调整为1.9，而20克粉末则需要29秒，以提取40克咖啡液的29秒。肉眼无法识别2个尺度和1.9比例的厚度，但是将其提取在意大利咖啡机上的效果非常明显。

还应调整咖啡豆的研磨程度，以调整烘烤程度。深烤的咖啡豆应进行适当调整，并应对浅烤的咖啡豆进行细微的调整。

烘烤程度越轻，纤维越完整，豆子就越来越困难，不容易提取。您可以将它们稍微调整并磨碎，但不要太好，以免突出酸味。烘烤程度越深，咖啡纤维损坏的严重程度就越严重，提取越容易，因此请选择稍厚的研磨。太瘦会让你痛苦。

当用不同的器皿酿造时，磨削厚度也不同。

例如，从稀薄到厚的磨削程度是土耳其锅，意大利咖啡机，莫卡锅，手动弹药，虹吸管和加工锅。

土耳其锅和意大利咖啡机的研磨是最好的，粗大的面粉粉（200微米），而手工烤和虹吸管的研磨将稍微粗糙，具有沙质的感觉（约600微米）。压锅的研磨更粗糙（850微米）。

1：土耳其粉：如果研磨机能够实现，这是最好的咖啡粉

2：细浓咖啡粉：非常细的咖啡粉，可能会结块

3：浓缩咖啡粉：细咖啡粉，可能会结块，并且经常用于浓缩咖啡的生产中。

4：细滤粉：在浓缩咖啡和滤清器之间

5：过滤器型粉：咖啡粉具有用于调味料的特殊级棉糖的质地，这与第三级细粉截然不同。它通常用于手工咖啡。

6：粗滤粉：准确性与糖相似

7：粗粉：适用于浸泡和酿造方法，例如压锅。准确性类似于海盐碎片

8：极度粗粉：类似于岩盐，仅适用于长期浸泡和酿造

根据欧洲高级咖啡协会的说法，加工锅的研磨厚度表明，每个咖啡豆都被磨碎成直径约为0.7毫米的100-300颗粒。电滴油滤光片是中等磨削的，每个豆的接地均为500-800毫米，直径约为0.5毫米。每个豆的手部磨碎和虹吸管中等地将直径约为0.35 mm的1000-3000个颗粒磨碎。浓缩咖啡的细磨粉，将每个豆磨成3500个颗粒，直径约为0.05毫米。土耳其咖啡壶被磨成面粉，每块都将其磨成15,000-35,000个颗粒。

对于磨削，可能很难找出。每个人都只需要记住最简单的观点：当您想达到相同的提取率时，磨碎越少，酿造时间就越短。磨碎的地面越粗糙，酿造时间越长。深刻的是，这与物理原理相同。如果表面积和接触面积增加，热水将更多接触，当然，酿造的速度越快。

至于需要澄清哪个规模以获得这种咖啡豆的磨削程度。 Qianjie认为，每种咖啡豆的硬度都不同，并且每个研磨机的参数将被偏离，因此谈论这个不确定因素的前提下的规模并不严格。那么，您如何设置自己的磨削水平？

这实际上很简单。例如，购买豆磨机后，它将伴随使用说明，您也可以询问商人。他们会得到一个磨碎的建议。请注意，这是一个建议，而不是确定性。我们可以从这个建议开始，找到适合我们的磨削水平。

在咖啡方面，请记住使用持续的研磨量表。您应该知道，每个豆的密度和烘焙程度都不同，所需的尺度也不同。 Qianjie货架上的豆类将使用标准屏幕来调整其研磨学位，以达到最佳的生产状态。

购买研磨机后，它不是一次性解决方案。您还必须在维护方面勤奋。您必须定期卸下切割板以取出油和污垢。切割板是可消耗的，必须定期更换。否则，地面咖啡颗粒将不平衡并影响咖啡风味。